Рецепт приготовления сыра в местечке Сириничка жупа не меняется уже 100 лет. Шарский сыр – это сыр, произведенный из непастеризованного коровьего или овечьего молока. Этот традиционный и в то же время экологический метод предусматривает ручное доение коров или овец, после чего свежее молоко цедится и доводится до t° 30 – 35° С.

 

Для приготовления 1 кг сыра нужно около 10 литров коровьего или 7-8 литров овечьего молока. В теплое молоко нужно добавить закваску, чтобы отделить жирную часть молока от сыворотки. Дальше молоко должно некоторое время постоять при периодическом помешивании. Затем его надо процедить через марлю, и полученную массу положить под пресс на 12 часов, чтобы из этой массы полностью вышла жидкостъ. Далъше из этой массы делают одинаковые шарики и их сушат в темном месте на сквозняке. Чаще всего для этого используется чердак или специальные камеры, установленные в местах с хорошим движением ваздуха. Время сушки от 14 до 20 дней, но может быть и больше. Это зависит от времени года.

 

Когда шарики высохнут, готовится расол. Его готовят так: на 1 л воды добавляют 200-300 граммов крупной соли. В полученный расол кладут высушенные и порезанные шарики дней на 10. В результате получается соленый твердый сыр очень высокого качества. После этого сыр готов к употреблению.