Производство сыра распространено в Косово и Метохии и является важной частью традиционной кухни. 

Шарский сыр является одним из самих известных сортов сыра на этой территории. Eго производят в селах, расположенных у подножия Шарских гор. Он известен своим неповторимым вкусом, чем и гордятся жители местечка Сириничка жупа. На этой территории, окруженной чистыми реками, и с чистым воздухом, сыр производится традиционным методом, сохранившимся с древних времен. 

Впервые об этом сыре упоминалось 28 июня 1901 года в газете «Константинопольские вести», где было написано: „Шарский сыр завоевал соседние рынки. Этот сыр отличается желтым цветом и вкусом, которого нет ни в одном сыре.“

 

Сначала Шарский сыр чаще всего производили из овечьего молока. Это обьясняется большим количеством овец, которые паслись на недоступной высоте горы. Особая трава и лекарственные растения дают молоку и сыру особый вкус. Постепенно из-за уменьшения поголовья овец сыр  начали делать и из коровьего молока. 

В наше время этот молочный продукт получил широкую известность и ежедневно привлекает все больше любителей и ценителей со всего мира.

Доказательством того, что Шарский сыр получает все большую популярность, является то, что между народный портал tasteatlas, мировой атлас традиционных блюд и напитков включил его в число 670 лучших сыров в мире. С гордостью хотим подчеркнуть, что Шарский сыр один из трех видов сербских сыров, которые так высоко оценены и представлены миру.
Несмотря на то, что все меньше людей занимается скотоводством, есть еще хозяйства, которые пасут овец на высокогорье горы Шар и которые продолжают традицию производства сыра и других молочных продуктов по старым рецептам. Одним из таких хозяйств является хозяйство Яничевич.

 

m

Место, где все начинается

На склонах Шары на высоте 974 метра над высотой моря расположено село Беревце. Оно связано с городком Штрпце, который является центром Сириничкой жупы. Так с давних времен называется область на юге Косово и Метохии между Урошевцем и Призренъю, расположенной вдоль горной реки Лепенца.

m

Молоко высшего качества

Рецепт приготовления сыра в местечке Сириничка жупа не меняется уже 100 лет. Шарский сыр - это сыр, произведенный из непастеризованного коровьего или овечьего молока. Этот традиционный и в то же время экологический метод предусматривает ручное доение коров или овец, после чего свежее молоко цедится и доводится до t° 30 – 35° С.

m

Традиционная подготовка

В теплое молоко нужно добавить закваску, чтобы отделить жирную часть молока от сыворотки. Дальше молоко должно некоторое время постоять при периодическом помешивании. Затем его надо процедить через марлю, и полученную массу положить под пресс на 12 часов, чтобы из этой массы полностью вышла жидкостъ.

20191015_160634 o nama

О нас

Наша семья Яничевич, жители этого прекрасного села, и дальше храним наследственную традицию своих предков и занимаемся производством Шарского сыра и других молочных продуктов. Традиция производства этого оригинального сыра продолжается больше 100 лет и передается из поколения в поколение.

Контакт

Хотите связаться с нами? Независимо от того, кто вы: любитель нашего сыра, повар, сельхозработник или журналист, мы хотели бы вас услышать.
Вы можете вступить в контакт с нами (данные даны ниже), и мы вам с удовольствием ответим.

Адрес: Косово и Метохия, Беревце

Телефон: +381 65 208 40 34
Е-почта: info@sarskisir.com